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Además del producto de máxima calidad y la inspiración de las costumbres de los antiguos caseríos y los rituales de las sociedades gastronómicas vascas. Aquí la base es el fuego y el hierro. Por el fuego también pasan pimientos Palermo con pilpil de su jugo, alcachofas de Losada, guisantes lágrima, mollejas de ternera (con o sin caviar) o las croquetas de cordero lechal. “Somos una parrilla contemporánea con un toque gastronómico”, se definen. En general… ¿cómo valorarías tu experiencia?
La Taberna de Elia – Pozuelo de Alarcón
Con casi tres décadas de trayectoria, el Grupo Sagardi tiene en este restaurante de dos plantas (con semireservados arriba y amplia barra de pintxos y parrilla a la vista abajo) y privilegiada ubicación a su buque insignia en la capital. De los fogones, comandados por Juanjo Canals con la asesoría de Ansón+Bonet, brota una cocina "para todos los públicos y todo momento", según nos cuenta la propia Alejandra Ansón, con el fuego como hilo conductor. Y se han venido con la parrilla vasca sobre una carta breve, sugerente y honesta que lo pone muy fácil, que apetece compartir. Observada la carta, hoy por hoy, es un restaurante, aunque más adelante pretenden estirar la oferta de tapeo ilustrado. La llegada a Madrid, en formato franquicia, de la exitosísima parrilla argentina de Gaston Riveira no deja indiferente.
Todo un referente en Galicia -allá tiene varios locales- si hablamos de parrilla desembarca a lo grande en la capital (Hermosilla, 103). Sus croquetas criollas de carne madurada son un bocado delicioso como sus empanaditas de entraña cortada a cuchillo. Pasado el trámite, rico todo hay que decirlo, de sus verduras a la brasa y las ensaladas, toca elegir la procedencia y maduración de la pieza para compartir y la cosa va del entrecot de novillo angus al lomo alto de vaca retinta pasando por el chuletón de rugia gallega o la picaña Black Angus "Prime".
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Con semejante currículum se presenta Jorge Maximiliano Danilewicz para manejar las brasas del que es uno de los asadores de moda en la capital. En Parrilla El Barril, cada plato que elaboramos, tanto si lo disfrutas en nuestro acogedor restaurante en Madrid centro como si lo pides para llevar, está preparado con el mismo cuidado y dedicación. Nuestro equipo estará encantado de ayudarte a organizar tu evento y ofrecerte la mejor experiencia gastronómica. ¡Hazla tuya y disfruta de la mejor experiencia de asado!
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- Por el fuego también pasan pimientos Palermo con pilpil de su jugo, alcachofas de Losada, guisantes lágrima, mollejas de ternera (con o sin caviar) o las croquetas de cordero lechal.
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- El chef, más conocido como ‘Cata Lupu’ es un maestro del fuego.
- Con este siempre apetecible plato quieren conquistar a todo el que ande por los aledaños de Malasaña.
- Ha sabido ganarse un lugar privilegiado en el paladar de sus clientes, convirtiéndose en el mejor restaurante de carnes de toda la Costa Blanca y expandiéndose a nivel nacional con más de 10 establecimientos.
Y pese a que “para muchos amantes de la carne asada basta tomarla sola, con pan y un buen vino, nosotros creemos que con unas patatas fritas y una ensalada verde (rúcula) es suficiente”. Como apunta este empresario, “otros errores importantes son cortar la carne a favor de las fibras, ya que eso hará que al momento de comerla se sienta más dura, y pincharla, puesto que con ello lo que conseguimos es que se escapen los jugos”. “Uno de los errores más importantes que hacemos origen del acero es no dejar reposar la carne unos pocos minutos antes de cortarla”, insiste también Ansoleaga.
Estéticamente mantienen el alma del asador, en clave moderna. Ubicado en el corazón del Club las Encinas, este restaurante es el rey de las noches veraniegas de Boadilla gracias a su ubicación. “En Taberna de Elia las viandas destacan tanto por su calidad como por su variedad. Han sido consideradas las mejores de España. Ubicado en el corazón del pintoresco Guadarrama, el Restaurante La Chimenea es una joya escondida de ambiente cálido y acogedor.
Asador Guetaria
De ambiente industrial y cocina abierta a la sala, el argentino Juan D´Onofrio propone en ‘Chispa Bistró’ (Un Sol) “un viaje de inspiración por diferentes rincones del mundo”, desde el Mediterráneo a Japón, México o Nueva Zelanda, con la brasa como gran protagonista. En ‘Lana’ elevan el nivel de la parrilla tradicional argentina. Sí, se recomienda realizar una reserva previa, especialmente los fines de semana o en fechas especiales, ya que las parrillas suelen ser lugares muy concurridos. El rango de precios en una parrilla en Madrid varía dependiendo del restaurante y el tipo de menú elegido.
No es el sitio donde ir a por un chuletón y dejarse el sueldo, pero sí para comer carne muy rica. Una publicación compartida de Raza Madrid (@razamadrid) Y llegan de diferentes partes del mundo hasta su carta.
