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El ají limo con el que cocina de acero inoxidable saltean las patatas de guarnición da pistas del origen de este nuevo restaurante venido de lejos. Los aficionados a la carne tienen un nuevo templo al que asomarse en Madrid. Carne roja bien madurada y las brasas en plena combustión…
En Yakitoro, cada detalle está pensado para que la experiencia gastronómica gire en torno al cliente, al fuego y al hielo, creando un ambiente acogedor y cercano. Yakitoro Castellana es un restaurante que combina lo mejor de la cocina japonesa y española, brindando una experiencia culinaria única en su tipo. Con promociones atractivas y la posibilidad de realizar reservas, es el lugar ideal para disfrutar de una auténtica parrilla argentina en un ambiente acogedor y festivo.
Ha sabido ganarse un lugar privilegiado en el paladar de sus clientes, convirtiéndose en el mejor restaurante de carnes de toda la Costa Blanca y expandiéndose a nivel nacional con más de 10 establecimientos. Con más de 20 años de experiencia y un enfoque familiar que valora la calidad y el servicio, Che!!! Vamos, que a nadie se le escapa que estamos ante un restaurante de parrilla argentina. Del Jaizkibel, monte que asoma al mar y a Hondarribia, al calor de las brasas crepitantes baja su chuleta de vaca vieja (40-45 días de maduración), un extraordinario fin de fiesta que podéis arrancar con una chistorra de Arbizu y alguna verdura sobresaliente, todo marcado a la parrilla. Es en esta zona donde, tras el éxito cosechado en Chueca (Barquillo, 8), se ha instalado el segundo local de Raza, una parrilla argentina de referencia entre los buenos aficionados a la carne. En el recién inaugurado asador familiar, Iñaki Gorrotxategi defiende la acreditada herencia a la vez que soporta el peso de los 75 años que avalan la casa madre tolosarra.
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Avalado por el buen hacer de Íñigo Urrechu, A’kangas está especializado en carnes. La carne sigue un cuidadoso proceso de maceración en la propia cámara seca del restaurante. Su secreto, aseguran en el restaurante “la elección de ingredientes de alta calidad, como mantequilla, leche, jamón y huevos, y en la preparación meticulosa de la bechamel, que se mueve a máquina durante un largo tiempo hasta que queda perfecta. Aquí se puede disfrutar de una cocina tradicional y contemporánea, elaborada con los mejores productos locales.
Más de la mitad de la población (52,5%) come algún tipo de carne. Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Sus cortes estrella son la colita de cuadril y el bife.
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- Así es como se definen a sí mismos en este asador tradicional que, en dos años de andadura, ya suman un sol Repsol y una mención en la guía Michelin.
- Ofrecen cocina tradicional elaborada y unas fantásticas carnes rojas a la brasa (buey Valles del Esla, ternera Xata Roxa, novillo argentino…)” dice la guía Michelin de ellos.
- Hay muchos parrilleros que están en la parrilla pero la parrilla no pasa por ellos”.
- Se trata de un local enorme que han puesto en manos del estudio Las 2 Mercedes para dotarlo de calidez, rusticidad y piezas únicas.
Otro fallo frecuente que solemos cometer es cortar la carne a favor de la fibra. Con tres locales dispersos por Madrid (Pl. del Marqués de Salamanca, 9, Av. de José Antonio Corrales, 11 y Padre Damián, 38), este asador moderno lleva el buen producto por bandera. Son un ejemplo a seguir por cómo tratan el género, su búsqueda de la calidad y la atención al cliente”.
Los restaurantes infalibles si quieres comerte un buen chuletón o cualquier otra pieza de carne a la parrilla En Parrilla El Barril, te invitamos a disfrutar de un restaurante en el centro de Madrid con un ambiente cálido, elegante y acogedor, ideal para todo tipo de eventos familiares, comidas de empresa, cenas de grupo y celebraciones privadas. Sí, en este terreno, esta parrilla argentina es imbatible. Allí, son conscientes de que “las guarniciones son el complemento perfecto para nuestras deliciosas carnes grilladas”. “Toda carne se puede hacer a la brasa, a la parrilla o a la plancha”, dice Soria; aunque si se trata de elegir, “lógicamente recomienda la brasa”. Y luego ya… “cuando llegamos a la parrilla, que sólo sea marcar, vuelta y vuelta, y sellarla bien y para que se caramelice y esté la carne en su punto, poco hecha por dentro, sangrando”
Asador Guetaria
Además, muchas incluyen opciones de pollo, cerdo e incluso carnes exóticas como cordero o wagyu. La dedicación y pasión por la cocina se reflejan en cada plato, convirtiendo a este restaurante en una elección privilegiada para los amantes de la buena mesa. Este mesón combina tradición y calidad, garantizando una experiencia memorable para todos sus visitantes. El Brasero de Don Pedro es una distinguida brasería que se destaca por ofrecer una experiencia culinaria auténtica de cocina española.
Ruta por las mejores parrillas y restaurantes de brasas de toda la Comunidad de Madrid
Buenas pizzas al horno de leña y carnes y pescados a la parrilla lideran la carta, que arranca con picoteo castizo y bar de crudos. Nos comprometemos a que la calidad, frescura y sabor auténtico de nuestra cocina tradicional a la brasa se mantengan intactos en cada pedido. Reserva tu mesa hoy y vive el sabor auténtico de las carnes a la brasa en Madrid, en un entorno discreto y exclusivo. Y uno de los mejores lugares donde entender la esencia de la parrilla argentina es La Cabrera (Velázquez, 61, Madrid). Pero no sólo es necesario tener en cuenta para qué se va a utilizar el producto, también hay que tener suficiente información sobre las diferentes piezas para así “apreciar sus matices, sus sabores y educar al paladar a diferenciar calidades”.
Si hay que hablar de carne hay que hablar siempre de Argentina. Eso sí, antes hay que “dejar reposar un minuto la carne para que todos los jugos se queden dentro de la chuleta”. Y es que de esta forma se obtienen cortes más tiernos. Esto vale para cortes como la entraña, por ejemplo”, recuerda Soria. Lo correcto es “cortar siempre a contraveta, es decir, perpendicular a la dirección de las fibras musculares para evitar que, al morder, la carne resulte chiclosa o dura.
Con dos sedes en la capital, una cerca del Matadero de Legazpi y otra en el barrio de Chamberí, la experiencia en ‘Piantao’ (Recomendado) es una auténtica masterclass de cortes y secretos de preparación por parte de Brichetto. Con el mismo acento uruguayo llegó en mayo de a Madrid ‘Los 33’ (Recomendado), que se ha convertido en una de las parrillas con más lista de espera de la capital. En esa rivalidad tan placentera entre los asados argentinos y uruguayos, Madrid ofrece también parrillas con este segundo origen. Aunque se ha ganado la fama durante años por las tortillas de Betanzos -multipremiada- y el cocido en tres vuelcos de su cocinera Carmen Carro, la parrilla de Santiago Pedraza, su pareja y socio, también tiene legión de fans.
Este experto en carnes no considera que haya necesariamente una carne mejor que otra. Qué corte pedir, cómo sacar el mejor partido a la parrilla y con qué servir cada pieza para aprovechar todo su sabor. Se trata de un proyecto muy personal que busca unir dos tradiciones, la parrilla argentina y el tapeo español. Claro, que tampoco faltan excelentes carnes, además de guisos y platos de cuchara de siempre, como el marmitako Así es como se definen a sí mismos en este asador tradicional que, en dos años de andadura, ya suman un sol Repsol y una mención en la guía Michelin. Se criaron en una granja familiar de ovejas… de ahí el nombre del restaurante y los guiños en carta con platos como los riñones de lechal, chinchines de lechal, los callos finos de cordero o las croquetas de cordero lechal a la brasa.
